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“广府菜”为何能成为粤菜的代表?_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-05-29 01:42   来源:未知   阅读:

中国的八大菜系自清朝开始形成。川湘麻辣,淮扬精细,鲁菜味醇厚,徽菜重火工,粤菜则有着其独特的“鲜”味。

对于广东人来说,吃作为一件大事,为了让那些形态各异、口味不同的食物体现出它们各自的价值,广东人也花足了心思,研究出了令人眼花缭乱的烹饪方法,已经成为了中华文明充满华彩的一部分。

在广东庞大的三大方言(粤语、客家话、潮汕话)和四民系(珠三角广府、粤北客家、粤东潮汕、粤西雷州)中,饮食文化的变化也是变幻无穷。(想要回答广东人吃什么、怎么吃,实在是一个庞大的课题。)

方言纷杂之地

珠三角广府:

精细的广府菜渊源

尽管广府是商业文化主导的地区,但在商人地位普遍不高的中国古代,培养后代成为体面的读书人还是很多大商人的梦想。在明清时期,广府商人大规模迁进广东最富裕的区域??穆斯林商人建立起来的“蕃坊”,以资助自己家族好学的子弟好好读书。

广州怀圣寺光塔

于是整个广东省盛产读书人的三个地区,广府就占据了两个:番禺与南海??另外一个是属于粤北客家的韶州城。“广府多雅士”的评价是有道理的。即使是到了全国各地闭关锁国的困难年代,广东省也依然是为数不多的一股“清流”,商业繁荣,教育也不落后。

在这种高雅风流的城市氛围熏陶下,广府文化的“吃”极为考究,做工也是相当精细。这些文人雅士同时还有有钱的叔伯兄弟,根本不吝惜在餐点上砸钱,广府美食也就越做越精细,吸引了各地名厨前来淘金。明末清初的时候,广东地区的文人雅士宴请贵宾,奢华程度令人咋舌。

为了满足市场上对好厨子的需求,顺德地区不少宗族开始培养子侄的烹饪技巧,由此诞生了不少“厨艺世家”。这些名厨给广府食文化带来了更多变化和传承,顺德至今都是广东著名的厨师之乡。想吃广府菜就要找顺德厨师是老饕们的不传之秘。